五芳齋集團(tuán)食品研究所所長(zhǎng)胡小彬在食品行業(yè)有多年的經(jīng)驗(yàn)，他告訴筆者，今年正式投產(chǎn)的五芳齋優(yōu)米一家米飯車間，投資千萬元，引進(jìn)日本先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備、管理理念，并聘請(qǐng)日本技術(shù)專家擔(dān)任顧問，“這在國(guó)內(nèi)的餐飲行業(yè)都是不多見的。”胡小彬說。

據(jù)介紹，作為五芳齋集團(tuán)食品生產(chǎn)的“樣板車間”，米飯流水線從洗米、燜飯到清洗、消毒，皆由集中控制盤控制，操作簡(jiǎn)便，6人即可滿足流水線的生產(chǎn)，達(dá)到原200人的燒煮產(chǎn)量，大大地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。此外，淘米用水達(dá)到重復(fù)利用，避免水資源浪費(fèi)。

那么，這條日本進(jìn)口的全自動(dòng)米飯生產(chǎn)線有何玄機(jī)？“在這條流水線中，米粒要經(jīng)過洗滌、40分鐘浸泡、‘線性火焰’燒煮、30分鐘余熱燜烤和翻轉(zhuǎn)耙松后進(jìn)入保溫箱，整道工序全部自動(dòng)化完成，保證米飯品質(zhì)穩(wěn)定一致。米飯生產(chǎn)線一次性可燒煮83鍋，每鍋可燒制15公斤米飯，單班日產(chǎn)米飯量近10噸?！焙”蚪o出了答案。

        更有趣的是，與通常所見的底部加熱不同，米飯生產(chǎn)線上使用的“線性火焰”明火煮飯，可以保持360度均勻受熱，加上立體構(gòu)造和余熱燜烤技術(shù)，使米飯達(dá)到最佳的口感、最飽滿的色澤和最高的成飯率。

  安全品質(zhì)：提供有保障的營(yíng)養(yǎng)團(tuán)膳

       為了保證食品的安全和品質(zhì)，五芳齋優(yōu)米一家也不遺余力。據(jù)介紹，中央廚房完全按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)建造。為此，筆者特地去體驗(yàn)了五芳齋中央廚房的工作環(huán)境。首先進(jìn)入凈化區(qū)必須要先穿戴上防塵裝備，接著進(jìn)入風(fēng)淋室，經(jīng)過不帶任何靜電的離子風(fēng)的強(qiáng)勁吹力，將人身上的正負(fù)電荷中和，使黏附在毛發(fā)、衣服上的灰塵自動(dòng)脫落并粘在地板上。走過風(fēng)淋室，方能進(jìn)入凈化區(qū)。

       筆者看到，中央廚房被分為很多區(qū)域，非凈化區(qū)與凈化區(qū)的物流全部經(jīng)由專門設(shè)計(jì)的食品物流傳遞窗，對(duì)此中央廚房相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋道：“這是為了杜絕人流、物流的交叉，因?yàn)閮艋瘏^(qū)的凈化參數(shù)、換氣次數(shù)、結(jié)構(gòu)用材等都有專門的要求，確?？諝膺_(dá)到醫(yī)藥生產(chǎn)的10萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

  全產(chǎn)業(yè)鏈：瞄準(zhǔn)嘉興、上海市場(chǎng)

     “最初對(duì)團(tuán)膳市場(chǎng)的目標(biāo)市場(chǎng)定位是在嘉興地區(qū)，出乎意料的是，上海地區(qū)也有很多感興趣的客戶，所以我們現(xiàn)在的目標(biāo)市場(chǎng)是嘉興和上海，希望可以做到團(tuán)膳領(lǐng)域內(nèi)領(lǐng)先的位置。”張松平告訴筆者。

     但是目前市場(chǎng)上團(tuán)膳業(yè)務(wù)已經(jīng)做得比較成熟的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也有很多，張松平表示，“雖然對(duì)手很多，但是我們很有信心，因?yàn)槲宸箭S優(yōu)米一家擁有的優(yōu)勢(shì)是很多企業(yè)無法達(dá)到的，那就是依托五芳齋集團(tuán)的原料基地、中央廚房系統(tǒng)、團(tuán)膳產(chǎn)品庫(kù)和物流配送所構(gòu)成的團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)鏈。”

  優(yōu)米一家團(tuán)膳的主原料大米全部來自于五芳齋集團(tuán)東北優(yōu)質(zhì)稻米基地，由基地運(yùn)送過來后，會(huì)進(jìn)入中央廚房，按照國(guó)際化的安全標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)工藝，統(tǒng)一加工制作，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。而依托五芳齋集團(tuán)的強(qiáng)大物流配送能力，又能將團(tuán)膳準(zhǔn)確及時(shí)地送達(dá)目的地，從而逐步形成“食材源頭基地+產(chǎn)品開發(fā)+生產(chǎn)加工+全程品控”為體系的快餐工廠。